Τα γεμιστά αποτελούν όχι μόνο παραδοσιακό μας φαγητό αλλά και κοινή παιδική ανάμνηση. Ποιος δεν θυμάται τον γνωστό παιδικό καυγά με την μαμά του: “Φάε και την τομάτα και όχι μόνο την γέμιση”, “γιατί τί έχει η πιπεριά και δεν σ’αρέσει;”, “όλα την ίδια γέμιση έχουν” και ούτο καθεξής…
Είναι επίσης πιάτο καθαρά καλοκαιρινό. Με δυσκολία συγκρατούμαι στην λαική μέχρι να έρθει επιτέλους η εποχή της ντομάτας. Τότε που πας στην αγορά και σου σπάει την μύτη η μυρωδιά της. Μεστή, ώριμη και μυρωδάτη, έτοιμη για το ταψί! Ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει όποια λαχανικά του αρέσουν περισσότερο. Πιπεριές όλων των ειδών, μελιντζάνες, κολοκυθάκια, άνθοι κολοκυθιάς όλα ταιριάζουν και δίνουν το καθένα την δική του γεύση. Αν δεν το καταλάβατε εγώ προτιμώ ντομάτα! Επίσης δεν καταλαβαίνω γιατί ο κόσμος πάει και βάζει κιμά σε ένα τόσο νόστιμο πιάτο! Γκρρρρ… Τα γεμιστά δεν θέλουν κιμά. Και είμαι κάθετη σε αυτό!
Η αλήθεια είναι ότι αυτό το φαγητό θέλει τον χρόνο του. Και για να βγει νόστιμο το φαγητό δεν πρέπει να το βιάσεις. Μ’αρέσει να το φτιάχνω την Κυριακή ή για γεύμα με φίλους ή για να φάμε στο σπίτι κανά δυο μέρες μετά. Όπως κάθε λαδερό νοστιμίζει με τον χρόνο. Κρατάει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 μέρες και τρώγεται σε θερμοκρασία χώρου ή και κρύο.
- 4 μεγάλες ντομάτες
- 4 μεγάλες πιπεριές (κατά προτίμηση ανοιχτόχρωμες, ψήνονται πιο γρήγορα)
- 1 μέτριο κρεμμύδι σε καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 μέτριες πατάτες
- 12 κουταλιές της σούπας ρύζι (καρολίνα, νυχάκι, γλασέ)
- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
Πλένουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε στο ταψί. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το πάνω μέρος από κάθε πιπεριά και αφαιρούμε τουσ σπόρους. Στην συνέχεια κόβουμε τα “καπελάκια” από τις ντομάτες και με την βοήθεια ενός κουταλιού βγάζουμε τα σπόρια και την σάρκα μέσα σε ένα μέτριο μπωλ. Με την βοήθεια ενός τρίφτη τρίβουμε την σάρκα από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια μέσα στο ίδιο μπωλ.
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μίγμα ντομάτας και κολοκυθιού ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι. Σιγοβράζουμε μέχρι ο ζωμός από τις ντομάτες να έχει σχεδόν εξατμηστεί και το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Θέλουμε το μίγμα να είναι ρευστό αλλά όχι υδαρό μιας και στην συνέχεια θα το ψήσουμε. Προσθέτουμε τον μαιντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμετο να σταθεί για 2-3 λεπτά και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γεμίζουμε τα λαχανικά. Αν περισέψει λίγο από το ρύζι το απλώνουμε στο ταψί.
Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά σχετικά κομμάτια και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα λαχανικά. Περιχύνουμε με υο υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε μισή κούπα νερό. Ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου στους 200C.